蒸煮

晾晒

制曲

蒸馏

出酒

封坛窖藏

秦楚网讯（十堰日报）文、图/记者 全正 特约记者 付延峰 通讯员 王艳 报道：竹溪县泉溪镇塘坪酒厂曾是当地有名的白酒企业，有着40余年的历史，因为选材讲究，采用传统工艺手工酿酒，在当地颇受欢迎。前些年，企业为追求利益，放弃原来的传统酿造方法，导致质量、销量下滑，最终酒厂倒闭。曾在塘坪酒厂工作过的邹学锋接手酒厂后，再次采用传统工艺手工酿制苞谷酒，使苞谷酒香飘深山。

邹学锋介绍，苞谷酒是以当地盛产的苞谷为主要原料，选用清甜山泉水酿造而成。手工酿酒一般要经过选料、蒸煮、糖化、发酵、杀菌、蒸馏等步骤。先把苞谷煮10多个小时，煮软了以后将苞谷拿出来晾，晾到10摄氏度左右时开始拌酒曲，酒曲拌好将苞谷放到甑子里面发酵30个小时左右，然后放到不漏水的缸里面密封储存。最少要一个星期才能进行烤酒，再利用得天独厚的自然环境将酿造的酒进行窖藏。独特的酿造及窖藏技术，使土家苞谷酒酒味醇厚香甜