在房县的农村里，基本农民家家户户都喂养着一两头肥猪，于是一到冬腊月，农村里最热闹的就是杀年猪了。

农村里一般都是在第一年大猪杀了后，由当家的妇人四里八乡的买回小猪崽，经过一瓢麸子一瓢糠，一天两篮草，这么周而复始的喂成两三百斤的大肥猪，也是俗称的土猪，隔年猪，由于喂养周期长，不使用饲料，所喂养的猪，体质健硕，肉香味醇，深受城里人的青睐。

九天到，猪娃叫，杀了肥猪口福到，于是家家户户看好日子以后，买好香火鞭炮，就请好“杀猪匠”亲戚朋友邻居间，今天去你家，明天去我家，后天去他家，轮着番的“杀年猪”一般在主人家的一梭子烟撒上以后，浩浩荡荡的“揪猪”大戏就上演了，几个壮实小伙跳进猪圈，其中的一个先用锋利的铁钩，撩拨待杀的猪张开嘴，瞬间钩住猪嘴丫子，后面的小伙迅速的把绳索套在猪嘴的上壳子上，就开始往猪圈外面拉，有时候碰到有野性的猪，就会拼命挣扎，野性大作，此时猪劲大得两三个棒小伙根本就摁不住。抓猪的人弄的两手猪屎是小事，更有甚者会被猪撞得四仰八叉的，在人们众志成城的揪拉之下，猪很快就被拖到了搁着腰盆的地方，猪被众人死死的摁在腰盆上面的木板上，“杀猪匠”在调整好位置后，把提前准备好有调料的“滉子盆”挪到脚跟前，对准肥猪喉部就是一刀，肥猪嗷地一声惨叫，鲜红的猪血顿时流了出来，杀猪匠便迅速的把滉子盆挪了过来，接刀口处喷涌的猪血，用不上十分钟，血已流尽，随着猪蹄子的最后一蹬，肥猪就咽了气不再动弹。

年猪咽气之后，“杀猪匠”便指挥几个帮手把案板撤掉，用改装的气筒在猪蹄的脚跟处插进去，开始打气，等猪渐渐鼓起来了直到像轮胎一样富有弹性，才缓缓地放进腰盆里，这时帮忙的会提来滚烫的热水，直接顺着猪的半身处淋了起来，在热水烫过一面后，他指挥帮手们用刨子开是刮去猪毛，大多数帮忙的，都会用手拔一下毛，如果能轻易的拔掉，就会对同伴说，来了，来了，这时两三个使刨子的，就挥舞着刨子三下五去二就把经热水烫过的猪毛给刮个干干净净，然后把猪翻过来再烫另一面。用开水烫的目的，一是为了洗掉猪身上的脏东西，去掉腥味，更重要的是不烫好就退不干净猪毛。

杀年猪，真热闹，家家户户有鞭炮，在猪毛褪干净后，主人家就会点燃三柱香，烧一撂纸钱，一番祈祷许愿之后，点燃了小孩最喜欢的鞭炮，“杀猪匠”在鞭炮的响声里在猪头猪屁股处切下第一刀，预示着有头有尾，等到鞭炮响完后在猪脖子上整齐的切下一圈，并在猪鼻子上拴好棕叶绳后，使劲一拧，猪头瞬间从猪身上分离了出来。主人家就会接过猪头挂在一旁的树枝上，或者直接提进屋里挂起来。

你到我家吃坐臀，我去你家吃“刀速”，在农村这是一句杀猪时最常见的玩笑话，一般老表之间都会这样相互取乐，实际上，猪脖子处的肉被称做“槽头”，也很受农人们青睐。乡谚说：庄家佬，去割肉，不要臀尖要槽头。此处的肉肥中有瘦，油气不大，吃起来香。现如今一般的农户，都会让“杀猪匠”取下槽头肉下锅，作为年猪宴上的主菜。

在槽头肉下好以后，“杀猪匠”一般都会在很短的时间内切下四肢，扒出内脏，取出心肝肺，割出“猪尿疱”如有顽皮的小孩在场，“杀猪匠”就会大喊一声，给你一个玩意，有顽皮的小孩子经常会当皮球一样踢来踢去的，据说“猪尿疱”还是一味上好的药方，家有尿床的小孩子，大人们就会单独用棕绳拴住拿回去，给小孩煮着吃了，在择出大小肠，帮忙的翻小肠的翻小肠，倒大肠的倒大肠，“杀猪匠”就按主人家的意思，把肉分成不等的小块。杀完猪以后，剩下的就是浓郁的年猪宴了，大家推杯换盏的好生热闹。

现在生活条件好了，青壮年大都都进城务工了，留在村里的基本上是一些老人和小孩子，因此现在有的农村家庭养猪的少了，很多人就只能在市场上买肉，传统的乡村杀年猪，成为了乡村难得一见的靓丽风景，杀年猪虽然暴力，但是在农村有句话不是说，养牛为耕田，养鸡为换盐，养猪为过年，过年的幸福与丰富，对于一户农村人来说，无非就是杀好年猪，再做好一桌丰盛的“团年饭”等待儿孙团圆。

作者：余礼波